Для пищевых производств Петербурга, где ценятся точность, минимизация потерь и надежность оборудования, модернизация цехов по нарезке продуктов становится ключевым фактором конкурентоспособности. Особенно, когда речь идет о внедрении решений, сочетающих высокую технологичность с практической выгодой. Именно на этом уровне работает оборудование для нарезки продуктов FAM STUMABO, поставляемое компанией «АГ фуд тех».

Геометрия, физика и стабильность реза

Нарезка продуктов на промышленном уровне — это не просто механика. Это сложный процесс, где сочетаются кинематика подачи, пластичность сырья и особенности конструкции ножей. Момент контакта между продуктом и режущей поверхностью сопровождается локальными напряжениями, особенно если продукт неравномерной плотности, с вариативной степенью увлажнения или упругости.

Для овощей и фруктов, склонных к выделению влаги, реализована интеллектуальная система капиллярного отвода с контролем давления. Она удаляет лишнюю влагу прямо в момент нарезки, предотвращая склеивание кусков и сохраняя чёткую форму среза. Результат — визуально чистый и ровный продукт даже при высокой скорости подачи.

Кроме того, узел резки автоматически балансируется в каждом рабочем цикле, исключая отклонения от заданной траектории. Это снижает уровень вибраций и помогает удерживать стабильность формы и размера при увеличении нагрузки.

Эксплуатационная экономия — в деталях

Для предприятий Санкт-Петербурга важна не только точность, но и простота обслуживания. Все решения от FAM разрабатываются с прицелом на снижение простоев и затрат:

• Быстросъемные узлы. Все элементы, подвергающиеся износу — ножи, направляющие — легко демонтируются без остановки линии. Это позволяет технику быстро заменить нужную деталь без долгой паузы.

• Материалы нового уровня. В конструкции используются легированные стали с нитрид-титановым покрытием. Такое сочетание обеспечивает низкое трение, высокую антикоррозийную стойкость и долговечность режущих элементов даже в условиях постоянной нагрузки.

• Система плавающего крепления. Привод изолирован от вибраций за счет особой схемы крепления, что минимизирует расхождения по размеру нарезки и снижает нагрузку на всю конструкцию.

Подстройка под любой продукт

На петербургских производствах редко бывает универсальное сырье: то работают с мясом, то с фруктами, то с мягкими сырами. Оборудование для нарезки продуктов FAM легко подстраивается под каждый тип продукции:

• Регулировка угла атаки. Для волокнистых продуктов (мясо, рыба) меняется угол наклона ножей, чтобы снизить сопротивление и сохранить целостность волокон. Это особенно важно при выпуске полуфабрикатов и деликатесной продукции.

• Частотная настройка вращения. Мягкие продукты требуют бережного подхода — здесь обороты снижаются, чтобы не сминать структуру. А при работе с твердым сырьем система автоматически увеличивает скорость, сохраняя производительность.

• Система удаления влаги. Продукты с высоким содержанием воды (фрукты, овощи) обрабатываются в условиях, где лезвия остаются сухими. Это позволяет избежать прилипания и слипания нарезанных элементов.

Какую машину для нарезки продуктов выбрать?

В зависимости от задач производства в Санкт-Петербурге, можно выбрать оптимальный тип машины:

• Дайсеры — идеальны для нарезки на кубики, полоски, соломку. Подходят для овощей, фруктов, сыра и мяса. Отличный выбор для линий с интенсивной загрузкой и высоким темпом.

• Слайсеры — специализируются на тонких, однородных ломтиках. Используются при фасовке колбас, сыров и овощей. Позволяют точно регулировать толщину реза.

• Шредеры — подойдут для волокнистых и плотных продуктов. Их задача — превратить сырьё в кубики или крошку, при этом не разрушая его структуру. Особенно востребованы в сегменте салатных смесей и замороженных полуфабрикатов.

Модернизация цехов с использованием оборудования для нарезки продуктов FAM от «АГ фуд тех» — это не просто замена старой техники на новую. Это переосмысление подхода к нарезке: точного, адаптивного, экономичного. Именно за счёт этого петербургские предприятия могут снизить расход сырья, повысить стабильность продукции и выйти на новый уровень эффективности.

📞 По всем вопросам: +7 926 215-16-01